Lasagne aux fruits rouges & crème saint Honoré

lasagne aux fruits rouges
& crème saint honoré


Un mille-feuilles disruptif préparé avec des feuilles à lasagne croustillantes et caramélisées, intercalées de framboise, de myrtille et d’une crème saint Honoré parfumée au citron.
Après cuisson à l'eau, les feuilles à lasagne seront saupoudrées de sucre et rôties au four pour obtenir un feuilleté fin et craquant. A préparer et à consommer le jour même.

Ingrédients pour 6 personnes
- 9 feuilles à lasagne Alberto Poiatti
- 35 cl de lait entier
- 5 œufs
- 90 g de sucre semoule
- 1 citron
- 35 g de maïzena
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de framboise
- 200 g de myrtille
- sucre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire al dente les feuilles de lasagne dans un grand volume d’eau bouillante avec un filet d’huile d'olive.
Egoutter et essuyer délicatement les feuilles de lasagne avec du papier absorbant.
Les couper en 2 pour obtenir 18 rectangles et les déposer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes. Le sucre doit fondre et caraméliser.
Pendant la cuisson au four des feuilles, battre 4 jaunes d’œuf avec 45 g de sucre et le zeste du citron. Incorporer la maïzena.
Porter le lait à ébullition et verser sur le mélange œufs sucre.
Cuire cette crème jusqu’à l’apparition du premier bouillon en mélangeant sans cesse à l’aide d’un fouet.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et mélanger au fouet.
Réserver, couvrir et placer cette crème au réfrigérateur. Battre au fouet de temps en temps pour contrôler la température et éviter que la crème ne se fige.
Battre 5 blancs d’œuf en neige très ferme. Puis ajouter 45 g de sucre et battre de nouveau. Lorsque la crème est refroidie, incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule. Placer la crème au moins 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, dresser le mille-feuilles aux fruits rouges, en intercalant les lasagnes croustillantes et caramélisées, la crème saint Honoré au citron, les framboises et les myrtilles.

Bon appétit !

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