Lasagne vegan

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la sauce :
- 8 feuilles de lasagne Alberto Poiatti
- 30 ml d'huile d’olive extra vierge
- 30 g de céleri, émincé
- 50 g de carotte, épluchée et émincée
- 60 g d'oignon, pelé et émincé
- 200 g de lentilles sèches (trempées 12h) ou 1 conserve de lentilles (240 g égouttées)
- 100 ml de vin rouge
- 60 g de concentré de tomate
- 200 g de coulis de tomate
- 300 ml d'eau
- 1 feuille de laurier
- 15 g de pancetta
- Sel ,poivre
Pour la béchamel:
- 500 ml de lait végétal
- 30 g de margarine
- 25 g de farine
- Noix de muscade râpé, sel,

Préparation :
Faire revenir le céleri, l'oignon et les carottes dans une sauteuse à feu moyen avec un filet d'huile d'olive et la feuille de laurier. Une fois qu'ils sont devenus dorés, ajouter les lentilles et les faire cuire à feu moyen. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le vin rouge puis laisser cuire jusqu’à évaporation complète. Baisser le feu et ajouter le concentré de tomates. Ajouter 2 verres d’eau ou suffisamment pour couvrir le mélange de lentilles, puis laisser cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes. Retirer la feuille de laurier.
Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Pour faire un roux, ajouter la farine et fouetter le tout pendant 3-4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Chauffer le lait dans une autre casserole, puis l'ajouter progressivement au roux. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et un peu de noix de muscade, puis continuer de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Si la sauce béchamel est trop épaisse, ajouter un peu de lait. Si, au contraire, elle est trop liquide, la laisser cuire quelques minutes de plus. Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le fond d’un plat (idéalement de 22 x 33 cm) et disposer la première couche de lasagne dans le sens de la longueur. Étaler délicatement une couche de sauce à la viande sur les pâtes, la recouvrir d’une couche de sauce béchamel puis d’une généreuse poignée de levure nutritionnelle. Continuer à superposer les lasagne, la sauce à la viande et la béchamel jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous vos ingrédients. La dernière couche doit être de la sauce béchamel recouverte de levure nutritionnelle et de quelques morceaux de margarine.
Bon appétit !