Mafaldine au pesto de betteraves et pécorino

Mafaldine au pesto de betteraves et pécorino


Une recette végétarienne savoureuse rendue encore plus originale par les pâtes qui, avec leurs bords frisés, donnent beaucoup de piquant au plat. A essayer !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 320 g de Mafaldine Alberto Poiatti
- 200 g de betteraves
- 1 échalote
- fromage pecorino
- thym
- sel et poivre
- huile d'olive
- quelques noix ou pignons grillés

Préparation :
Mettre l'eau des pâtes à bouillir dans une casserole.
Faire cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, faire revenir l'échalote hachée dans un peu d'huile d'olive avec les betteraves coupées en dés.
Saler et poivrer, saupoudrer de thym et faire cuire à feu vif pendant quelques minutes
Verser la sauce dans un mixeur et mixer le tout : vous devez obtenir une crème lisse et compacte.
Égoutter les pâtes et les mélanger dans la poêle avec le pesto violet.
Assaisonner de poivre noir et saupoudrez de pecorino
Ajoutez quelques noix ou pignons de pin grillés.

Bon appétit !

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