Calamarata au homard et tomates cerises jaunes

Calamarata au homard et tomates cerises jaunes


Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de Calamarata Alberto Poiatti
- 2 homards d’environ 500/600 g chacun
- 200 g de tomates cerises jaunes
- 2 gousses d’ail
- 50 ml de cognac
- 50 g de basilic
- 200 ml d’huile
- 20 g d’huile concentrée d’anchois
- Huile d’olive vierge extra
- sel

Préparation :
Faites blanchir les tomates cerises jaunes dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes, puis pelez-les, coupez-les en deux et réservez-les.
Passons à la cuisson du homard : dans une grande poêle, préparez un fond de 100 g d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail.
Lorsque l’ail est doré, ajoutez les homards préalablement coupés en deux et placez-les dans la poêle sur le côté coupé
Faites-les dorer pendant une minute et, lorsque le feu est éteint, arrosez-les de cognac.
Mettez le feu plus fort et laissez l’alcool s’évaporer, ajoutez un peu d’eau, chaude si possible, et laissez cuire encore une minute en couvrant avec un couvercle. Au bout d’une minute, éteignez et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, alors que le homard est encore tiède, décortiquez le tout, en réservant toute la chair et en veillant à ne pas trop l’émietter.
Coupez en gros morceaux, en essayant de laisser la pince entière et filtrez le liquide, en le réservant.
Pendant ce temps, faites frire les feuilles de basilic dans l’huile d’arachide, puis réservez-les pour les utiliser dans la phase finale.
Passons à la base du plat final : faites revenir l’autre gousse d’ail avec environ 100 g d’huile d’olive vierge extra, ajoutez d’abord les tomates cerises jaunes, puis le homard et enfin le liquide.
Faites ensuite cuire les pâtes, en ajoutant seulement la moitié du sel, car l’huile concentrée d’anchois donnera du goût au plat. Une fois les pâtes cuites, réservez un peu d’eau de cuisson pour la fin.
Faites revenir les Calamarata dans la sauce, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Lorsque la sauce a la bonne consistance, ajoutez l’huile concentrée d’anchois et servez avec les feuilles de basilic croustillantes.

Bon appétit !

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