Spacatelle alla Siracusana

spacatelle alla siracusana


Ce plat sicilien est plein des saveurs intenses du soleil et du vent chaud. Les câpres, les olives et les anchois le rendent très savoureux. Le tout accompagné d'un bon verre de vin méditerranéeen et on se sent en vacances.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de pâtes spacatelle Alberto Poiatti
- 500 g de tomates mûres ou 500 g de tomates en boîte
- 2 poivrons moyen
- 2 aubergines moyennes
- 40 g d'olives noires
- 20 g de câpres désalées et égoutées
- 2 ou 3 filets d'anchois
- 10 feuilles de basilic
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- fromage pecorino pour servir

Préparation :
Couper les aubergines en lanières ou en cubes et les mettre dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes.
Piler les câpres avec les anchois et une gousse d'ail, dénoyauter les olives et les couper en quartiers.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis enlever la peau, épépiner et hacher finement.
Pour enlever la peau des poivrons, les passer sur une flamme, les griller légèrement ou les mettre dans un four ventilé pendant 10 à 15 minutes à 150°C, puis les mettre dans un bol recouvert d'un film alimentaire pendant environ 5 minutes - la peau s'enlève ainsi beaucoup plus facilement.
Couper les poivrons en lanières.
Mettre l'eau des pâtes à bouillir dans une casserole.
Retirer les aubergines de l'eau salée, les rincer et les sécher avec du papier absorbant.
Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle, ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées à la main. Faites-les dorer pendant environ 1 minute, puis ajoutez les aubergines et laissez-les dorer pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les tomates, saler et poivrer et laisser mijoter à couvert pendant environ 10 minutes. Ajoutez enfin les poivrons hachés, les olives, le pâté d'anchois, les câpres et les feuilles de basilic. Laissez la sauce mijoter à feu moyen-doux pendant la cuisson des pâtes.
Plonger les spacatelle Alberto Poiatti dans l'eau bouillante.
Faire cuire les pâtes al dente. Avant de les égoutter, conserver environ une tasse d'eau de cuisson.
Égoutter les pâtes, les mettre dans une casserole avec la sauce, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson, augmenter un peu le feu et remuer délicatement.
Placer les pâtes sur des assiettes, saupoudrer de fromage de brebis râpé et décorer avec des feuilles de menthe et quelques gouttes d'huile d'olive.

Bon appétit !

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