Stelline à la crème de potiron

Stelline à la crème de potiron



Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de Stelline Alberto Poiatti
- 1/2 chapon
- 1 cuillerée d’huile d’olive vierge extra
- 2 céleris, carottes et oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 poireau
- Quelques branches de persil
- Gros sel
- 200 g de potiron
- 6 ou 7 glaçons
- 30 g de burrata
- lamelles de truffe noire falcutatif

Préparation :
Versez une cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole
Ajoutez les légumes presque entiers, le chapon et le gros sel et faites-les dorer.
Lorsque les légumes commencent à dorer, versez l’eau et les glaçons.
De cette façon, le choc thermique déclenchera une extraction efficace des jus de viande et de légumes.
Couvrez avec un couvercle et portez à ébullition à feu vif.
Une fois à ébullition, baissez le feu et procédez à l’extraction, en laissant cuire pendant environ deux heures.
Versez le bouillon nécessaire pour 4 assiettes creuses dans une casserole moyenne et portez à ébullition.
Laissez cuire les dés de potiron puis retirez-les et mixez-les dans un récipient avec quelques cuillères à soupe de bouillon pour obtenir une crème épaisse.
Dans le bouillon de cuisson du potiron, mettez les Stelline et faites-les cuire
Ajoutez le smoothie de potiron aux Stelline cuites dans le bouillon, en mélangeant bien pour obtenir une consistance homogène.
Servez dans des assiettes creuses et garnissez de quelques gouttes de burrata et passées au mixeur et de quelques copeaux de truffe noire si vous le souhaitez.


Bon appétit !

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